Forscher aus Zürich wollen eine Schokolade entwickelt haben, die gesünder und nachhaltiger ist als herkömmliche Sorten. Diese stellten sie in der Fachzeitschrift Nature Food vor. Für die Herstellung nutzten sie nicht nur die Bohnen, sondern weitere Bestandteile der Kakaofrucht (etwa Fruchtfleisch und Schalenteile), die zum Beispiel den sonst eingesetzten Kristallzucker ersetzten. Die im Labor entwickelte Schokolade enthalte verbesserte Nährwerte mit mehr Ballaststoffen und einem geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren, so die Forscher.